الكشري

مكونات وصفة الكشري:

للأرز والمعكرونة:

1. 1 كوب أرز مصري قصير الحبة. 
2. ½ كوب عدس بني. 
3. كوب معكرونة سباغيتي (مكسر)، أو أي نوع معكرونة. 
4. ماء للسلق. 
5. كوب حمص مسلوق. 
6. ملح (حسب الرغبة). 
7. زيت نباتي. 

لصلصة الطماطم (الصلصة الحمراء):

1.  4 فصوص ثوم مفروم.
2.  2 ملعقة كبيرة خل أبيض.
3.  1 كوب عصير طماطم طازج أو معلب.
4.  2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
5.  1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
6.  ½ ملعقة صغيرة شطة (اختياري).
7.  ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).
8.  زيت نباتي. 

للبصل المقلي:

1. 2 حبة بصل كبيرة، مقطعة شرائح رفيعة (جوانح). 
2. دقيق أبيض (للتغليف). 
3. زيت نباتي غزير للقلي. 

للتقلية (الدقة):

1. 5 فصوص ثوم مهروس. 
2. ½ كوب خل أبيض. 
3. ½ كوب ماء. 
4. ½ كوب عصير ليمون. 
5. 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون. 
6. ½ ملعقة صغيرة شطة (اختياري). 
7. ملح (حسب الرغبة). 

طريقة تحضير الكشري:

1. سلق العدس: اغسلي العدس جيدًا، وضعيه في قدر مع كمية مناسبة من الماء ورشة ملح، واتركيه يغلي حتى ينضج تمامًا ولكنه لا يزال متماسكًا (حوالي 20-25 دقيقة)، وصفيه واحتفظي بماء السلق جانبًا.
2. سلق الأرز والمعكرونة: في قدر آخر، ضعي الأرز المنقوع  والمغسول مع كمية مناسبة من الماء (يمكن استخدام جزء من ماء سلق العدس)، أضيفي الملح واتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار وغطيه حتى ينضج الأرز، في قدر منفصل، اسلقي المعكرونة السباغيتي المكسرة في ماء مملح حتى تنضج، صفيها واشطفيها بماء بارد لمنع الالتصاق.
3. تحضير البصل المقلي: ضعي شرائح البصل في وعاء ورشي عليها كمية قليلة من الدقيق الأبيض وقلبيها حتى تتغلف الشرائح بالتساوي، سخني زيتًا غزيرًا في مقلاة عميقة على نار متوسطة، اقلي شرائح البصل حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا، ارفعيها من الزيت وضعيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
4. تحضير صلصة الطماطم (الصلصة الحمراء): في قدر على نار متوسطة، سخني قليلًا من الزيت، أضيفي الثوم المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون، أضيفي الخل الأبيض واتركيه يغلي لبضع ثوانٍ، أضيفي عصير الطماطم وصلصة الطماطم والكمون والشطة (إذا استخدمت)، تبلي بالملح والفلفل الأسود واتركي الصلصة تتسبك على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة.
5. تحضير التقلية (الدقة): في وعاء صغير، اخلطي الثوم المهروس والخل والماء وعصير الليمون والكمون والشطة (إذا استخدمت)، و تبلي بالملح واتركي الدقة جانبًا.
6. تجميع الكشري: في طبق التقديم، ضعي طبقة من الأرز، ثم طبقة من العدس، ثم طبقة من المعكرونة، ثم طبقة من الحمص المسلوق، وزعي فوقها كمية وفيرة من صلصة الطماطم، وزيني الوجه بالبصل المقلي المقرمش، قدمي الكشري ساخنًا مع التقلية (الدقة) بجانبه.