كيكة التريليتشا

المكونات:

لمكونات الكيك الإسفنجي:

1. 6 بيضات بحرارة الغرفة (افصل البياض عن الصفار). 
2. 1 كوب سكر أبيض ناعم. 
3. كوب ونصف دقيق لجميع الاستعمالات. 
4. 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر. 
5. 1 ملعقة صغيرة فانيليا. 
6. رشة ملح. 

لصوص الحليب (التشريبة):

1. 2 كوب حليب سائل كامل الدسم. 
2. 1 كوب حليب مكثف محلى. 
3. 1 كوب كريمة سائلة للخفق (أو حليب مبخر غير محلى). 

لطبقة الكريمة:

1. 2 كوب كريمة خفق سائلة باردة جداً. 
2. 1/2 كوب سكر بودرة (أو حسب الرغبة). 
3. 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة. 

صوص الكراميل: 

1. 1 كوب سكر أبيض (حبيبات). 
2. 1/2 كوب كريمة خفق سائلة (يفضل أن تكون دافئة قليلاً، أو بحرارة الغرفة لتجنب التكتل). 
3. 2 ملعقة كبيرة زبدة (غير مملحة)، مقطعة مكعبات صغيرة.

طريقة التحضير:

تحضير الكيك الإسفنجي:

1. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. 
2. ادهن صينية خبز مستطيلة (حوالي 20x30 سم) بالزبدة ورشها بالدقيق أو ضع ورق زبدة.
3. في وعاء كبير، اخفق بياض البيض مع رشة الملح حتى يصبح رغوياً، أضف نصف كمية السكر تدريجياً مع الاستمرار في الخفق حتى يتكون لديك مزيج أبيض لامع ومتماسك (مثل الميرانغ).
4. في وعاء آخر، اخفق صفار البيض مع الكمية المتبقية من السكر والفانيليا حتى يصبح المزيج فاتح اللون وكريمياً.
5. أضف خليط صفار البيض تدريجياً إلى بياض البيض المخفوق، وقلّب بلطف من الأسفل للأعلى باستخدام ملعقة سيليكون للحفاظ على الهواء.
6. انخل الدقيق والبيكنج بودر فوق خليط البيض، ثم اخلط المكونات بلطف شديد حتى يختفي الدقيق ويصبح لديك خليط كيك ناعم.
7. صب خليط الكيك في الصينية المُجهزة واخبزه لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبياً فاتحاً وعند إدخال عود خشبي يخرج نظيفاً.
8. أخرج الكيك من الفرن واتركه ليبرد تماماً على شبك معدني.

تحضير صوص الحليب (التشريبة):

في وعاء كبير، اخلط الحليب السائل، الحليب المكثف المحلى، والكريمة السائلة (أو الحليب المبخر) جيداً حتى تتجانس، ضع الخليط جانباً.

تشريب الكيك:

1. بمجرد أن يبرد الكيك تماماً، اصنع ثقوباً صغيرة في جميع أنحاء سطح الكيك باستخدام شوكة أو عود أسنان.
2. صب خليط الحليب ببطء وتدريجياً فوق الكيك المبرد، وتأكد من تغطية جميع الأسطح، سيستغرق الكيك بعض الوقت ليمتص كل السائل، اترك الكيك لينقع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى يمتص معظم السائل.

تحضير طبقة الكريمة المخفوقة:

في وعاء بارد جداً، اخفق الكريمة السائلة الباردة جداً مع السكر البودرة والفانيليا حتى تتكون لديك كريمة مخفوقة متماسكة وناعمة.

تحضير صوص الكراميل (التوفي):

1. في قدر متوسط الحجم ذي قاعدة سميكة، ضع السكر الأبيض على نار متوسطة.
2. اترك السكر يذوب ببطء دون تحريكه ملعقة، يمكنك هز القدر بلطف من حين لآخر لمساعدة السكر على الذوبان بالتساوي، سيتحول لونه تدريجياً إلى اللون الذهبي ثم البني العنبري، ملاحظة هامة: كن حذراً جداً في هذه المرحلة كي لا يحترق، بمجرد أن يصبح اللون ذهبياً داكناً (مثل لون الكراميل الذي تعرفه)، ارفعه فوراً من على النار.
3. بحذر شديد (سينبعث بخار ساخن جداً)، أضف الكريمة السائلة الدافئة تدريجياً مع التحريك المستمر والسريع بملعقة خشبية أو مضرب سيليكون، قد يتصلب الكراميل في البداية، لكن استمر في التحريك حتى يذوب ويعود ناعماً.
4. أضف مكعبات الزبدة وقلّب جيداً حتى تذوب تماماً ويصبح الصوص لامعاً وناعماً.
5. انقل الصوص إلى وعاء زجاجي واتركه يبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة، سيصبح أكثر سمكاً كلما برد.

تجميع الكيكة والتزيين:

1. وزع طبقة الكريمة المخفوقة بالتساوي فوق الكيك المشرب بالحليب.
2. احتفظ بجزء من الكريمة المخفوقة في كيس حلواني. 
3. صب صوص الكراميل فوق طبقة الكريمة بالتساوي.
4. أضف خطوط رفيعة من الكريمة بالكيس الحلواني على طبقة الكراميل، ثم اجلب عود شواء ومرره عرضياً على كل الخطوط حتى يتشكل لك هذا الشكل المميز لسطح كيكة التريليتشا.
5. ضع كيكة التريليتشا في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات على الأقل قبل التقديم، ويفضل ليلة كاملة، حتى تتشرب النكهات وتبرد تماماً.